Para empezar
Lo que se deja en el centro de la mesa mientras se decide el resto.
Gildas de la casa (3 uds.)
5,50 €
Anchoa de Santoña, aceituna manzanilla y guindilla de Ibarra.
Croquetas de jamón ibérico (6 uds.) De la casa
12 €
Bechamel hecha la víspera: crujientes fuera y casi líquidas dentro.
Anchoas del Cantábrico 00
18 €
Curadas en sal y limpiadas a mano, con pan de cristal y tomate rallado.
Tortilla jugosa de bacalao
14 €
Cuajada al momento, con cebolla pochada despacio y bacalao desmigado.
Piquillos rellenos de txangurro
16 €
Pimientos de Lodosa, relleno cremoso de centollo y su salsa americana.
Jamón ibérico de bellota
22 €
Cortado a cuchillo delante de ti, con picos y un chorro de aceite.
Huerta y puchero
Cazuelas que se ponen a primera hora de la mañana.
Alubias de Gernika con sacramentos Jueves
16 €
Tres horas a fuego bajo, con morcilla, costilla y guindillas en vinagre.
Menestra de verduras salteada con jamón
15 €
Alcachofa, guisante y vaina de la plaza, con huevo de caserío por encima.
Porrusalda con bacalao
11 €
Puerro, patata chascada y bacalao desalado. Cuchara y poco más.
Ensalada de tomate de Zalla con ventresca
14 €
Tomate de temporada, ventresca de bonito en aceite y cebolleta dulce.
Setas de temporada Según mercado
18 €
Perretxikos, hongos o trompetas según el mes, salteados con ajo y perejil.
Del mar
Pescado de Ondarroa y Bermeo: lo que haya entrado esa mañana.
Bacalao al pil-pil De la casa
21 €
Lomo desalado aquí durante 48 horas y ligado a mano hasta que la salsa brilla.
Bacalao al club ranero
22 €
El mismo pil-pil, con un pisto lento de pimiento verde y cebolla.
Merluza en salsa verde con almejas
23 €
De pincho, con perejil, ajo y un caldo hecho con sus propias espinas.
Kokotxas de merluza al pil-pil
24 €
Ocho kokotxas por ración, gelatinosas, sin nada que las tape.
Txipirones en su tinta con arroz
19 €
Encebollados dos horas, con su tinta y arroz blanco al lado.
Rodaballo salvaje a la brasa Para dos
56 €
Entero a la parrilla y abierto en sala, con refrito de ajo, guindilla y vinagre de sidra.
Parrilla y cazuela
Carbón de encina, sal gorda y ninguna prisa.
Chuleta de vaca vieja madurada Para dos
62 €
45 días de maduración, costra de sal y pimientos de Gernika fritos a su lado.
Solomillo de ternera con hongos
26 €
Al punto que pidas, con hongos salteados y un jugo reducido de la casa.
Carrilleras al vino de Rioja
18 €
Cuatro horas de guiso hasta que se abren con el tenedor, con puré de patata.
Pollo de caserío asado con sus patatas
17 €
Medio pollo de corral al horno con limón y tomillo, para comer con las manos.
Costilla de cerdo lacada
17 €
Doce horas a baja temperatura y un golpe final de parrilla.
Postres de la casa
Los hace Ane por la mañana. Cuando se acaban, se acaban.
Tarta de queso al horno De la casa
7 €
Con Idiazabal y queso fresco, tostada por fuera y cremosa en el centro.
Goxua
6,50 €
Nata, bizcocho borracho y crema quemada al momento. De libro.
Intxaursaltsa con helado de nata
6,50 €
Crema de nuez de las de antes, servida bien fría.
Arroz con leche requemado
6 €
A fuego lento con canela en rama y piel de limón.
Torrija caramelizada
7 €
De brioche, con helado de leche quemada.
Bodega
Unas cuarenta referencias, casi todas de aquí. Copa desde 3 €.
Txakoli de Bizkaia
16 €
Fresco y con aguja: para empezar, o para toda la comida.
Rioja crianza de la casa
18 €
Tempranillo con catorce meses de barrica. El que más sale.
Ribera del Duero roble
22 €
El vino de la chuleta: fruta negra y estructura.
Albariño Rías Baixas
21 €
Para el pescado: salino, afilado y sin madera.
Sidra natural (botella)
9 €
De Astigarraga, escanciada en la mesa.
Tenemos la ficha de alérgenos de cada plato: dínoslo al reservar o al sentarte y lo adaptamos.
IVA incluido. Pan y aperitivo de la casa, 2 € por persona.